Il Viaggio della Transumanza

Incontro con i produttori caseari del 26 ottobre 2011

 

In questa pagina sono raccolte le schede e le immagini dei prodotti presentati in occasione dell'incontro "Valorizzazione e miglioramento delle produzioni casearie dei Monti della Laga e dell’Appennino Centrale" che Il Viaggio della Transumanza ha organizzato il 26 ottobre 2011 presso il Polo Agroalimentare di Amatrice, con la collaborazione di ARSIAL e del Parco Nazionale del Gran Sasso e dei Monti della Laga. All'incontro hanno partecipato 19 produttori di formaggi che hanno presentato le loro produzioni e le hanno confrontate in un panel test collettivo con l'aiuto del Prof. Roberto Rubino dell'ANFoSC (Associazione Nazionale per la Valorizzazione e Tutela dei Formaggi ottenuti con Latte di Animali al Pascolo) e del Dott. Giacomo Ficco del CRA PCM di Montelibretti.

Documentazione con la collaborazione di Miria Catta - ARSIAL STQ Produzioni di Qualità

Pecorino Aureli Antonio di Pinaco, Fraz. di Amatrice (RI), ottenuto con latte di pecora Massese.

tel.339 393 3950

Scheda: pecorino stagionato, crosta sottile, colore giallo intenso, interno con leggere occhiature e "unghia", colore giallo paglierino. Odore buono, di pecora. Sapore leggermente acido all'inizio, dolce alla fine. Si scioglie bene in bocca.

Pecorino Di Marco Antonio di Collemoresco, Fraz. di Amatrice (RI), ottenuto con latte di pecora Laconne.

tel. 333 867 0429

Scheda: pecorino semistagionato, crosta sottile, colore paglierino, occhiature irregolari e diffuse, retrogusto amarognolo.

Pecorino "Pecchia" della Cooperativa Rinascita '78 di Illica, Fraz. di Accumoli (RI) ottenuto con 80% di latte di pecora Sarda e 20% di capra meticcia.

tel. 0746 80625 / 80473

Scheda: pezzatura: 2,5/3 kg, crosta sottile con leggera "unghia", pasta dura con occhiature irregolari e spaccature, bianco accentuato, odore fortemente acido, sapore piccante, rimane in bocca.

Una composizione con i prodotti "di punta" de "La Mascionara" di Mascioni (AQ), si evidenzia il pecorino "Caciofiore" in alto a sinistra nella foto di destra, ottenuto con latte di pecora, caglio vegetale (cardo) e stagionato in foglie di felce.

tel. 340 233 4530 / 0862 904774

e.mail: lamascionara@tiscali.it

Scheda del "Caciofiore": crosta sottile, rugosa, marrone, rivestita con foglie di felce, odore composto di funghi ed erba, pasta bianca, compatta con occhiature, leggera acidità, poco umida.

Pecorino "Paquale Di Marco", di Configno (RI)

tel. 0746 825089

Scheda: crosta rugosa, giallo-ocra, "unghia" alta, pasta dura, compatta, biancastra, odore di pecora con leggero sentore di muffa, nel complesso piacevole, sapore con discreta acidità di fondo, si scioglie in bocca, leggermente farinoso, asciutto.

Pecorino "Di Girolami Ercole", di Campotosto (AQ) ottenuto con latte di pecora Sopravvissana nella tipica forma da 10 kg pronta per la stagionatura ed in un formato più piccolo.

tel. 336 768 989

Scheda: pecorino semistagionato (1 mese), pasta con occhiature, colore giallo paglierino, odore di latte di pecora, sapore leggermente saporito, pastoso, con leggero sentore piccante.

Pecorino "De Laurentiis Sergio", di Crognaleto, Alvi (TE)

tel. 338 134 5810

Scheda: pecorino di piccola pezzatura, crosta canestrata, colore giallo paglierino, pasta compatta con occhiature quasi assenti, odore dolce, pastoso, salato-acido, sapore erbaceo e di latte, retrogusto di fondo amaro.

Pecorino primo sale "La Bontà della Sabina" di Usai Angelo, di Scandriglia (RI), ottenuto con latte di pecora Sarda.

tel. 366 385 3772

Scheda: colore giallino, sia interno che esterno, crosta quasi assente, pasta con poche occhiature, sapore che rimane in bocca.

Pecorino semi-stagionato "La Bontà della Sabina" di Usai Angelo, di Scandriglia (RI), ottenuto con latte di pecora Sarda.

tel. 366 385 3772

Scheda: crosta giallo-paglierino, canestrata (da fiscella), odore di funghi, sapore più cotto, non molto cremoso, rimane in bocca (granuli), retrogusto metallico.

Pecorino stagionato "La Bontà della Sabina" di Usai Angelo, di Scandriglia (RI), ottenuto con latte di pecora Sarda

tel. 366 385 3772

Stracchino fresco "Ferretti Anna" di Collegiove Sabino (RI), ottenuto con latte di capra pastorizzato.

tel. 335 153 4316

Scheda: formaggio fresco, si sente poco il sentore di capra, mai preciso, pasta non addensata, solubile, pulita in bocca, abbastanza dolce.

Primo sale "Ferretti Anna" di Collegiove Sabino (RI), ottenuto con latte di capra.

tel. 335 153 4316

Scheda: formaggio fresco, colore giallo paglierino, occhiatura piccola, odore acidulo, fresco, sapore che "stride sotto i denti", abbastanza pulito in bocca.

Ricotta "Ferretti Anna" di Collegiove Sabino (RI), ottenuta con latte di capra.

tel. 335 153 4316

Scheda: colore bianco-latte, odore di cotto, erbaceo, di latte, consistenza eccessivamente morbida, granulosa per presenza di caseina, senza sale, fine, sottile, non eccessivamente cremosa, il retrogusto in bocca non rimane pulito, ma rimane impregnato con sentore metallico.

Pecorino "Ferretti Anna" di Collegiove Sabino (RI), ottenuto con latte di pecora Sarda, forma stagionata 24 mesi (a sinistra nella foto di destra).

tel. 335 153 4316

Scheda: crosta sottile, rugosa, canestrata, colore ocra, pasta interna compatta, dura, colore rossastro (dipende dalle caseine), odore di funghi, consistenza molto secca, dura (per alterazione naturale delle caseine) .

Pecorino "Ferretti Anna" di Collegiove Sabino (RI), ottenuto con latte di pecora Sarda, forma stagionata 12 mesi (a destra nella foto di destra).

tel. 335 153 4316

Scheda: pezzatura piccola, crosta paglierina, pasta paglierina compatta con poche occhiature, "unghia" troppo accentuata, consistenza elastica, sapore dolce.

Pecorino "Ferretti Anna" di Collegiove Sabino (RI), ottenuto con latte di pecora Sarda, forma da 10 kg stagionata 12 mesi.

tel. 335 153 4316

Scheda: crosta ocra, rugosa, canestrata, pasta di colore paglierino, si scioglie in bocca, retrogusto pulito di funghi, intenso, consistenza cremosa, leggere spaccature.

Pecorino stagionato "De Angelis Mario" di Santa Giusta, fraz. di Amatrice (RI).

tel. 0746 821053 / 339 872 9062

Scheda: crosta sottile di colore paglierino, pasta biancastra con occhiature irregolari, "unghia" un po' accentuata, di grana buona, sapore cremoso, pulito, con sentore di acidità finale.

Primo sale "Mariantoni Fabrizio" di Rieti, prodotto con latte vaccino di mucca Frisona.

tel. 368 327 5915

Scheda: colore leggermente giallino, sapore di latte, saporito, pulito in bocca.

Pecorino "Sei Monti" di Poggio Bustone (RI).

tel. 338 9963 745

Scheda: crosta sottile, colore giallo paglierino, pasta con numerose occhiature, bianco sporco, sentore di cagliata acida, pastoso, in bocca si scioglie facilmente.

Pecorino "Melchiorri Franco" di Contigliano (RI).

tel. 0746 706353

Scheda: crosta sottile, colore paglierino, pasta giallina con leggere occhiature, "unghia" leggera, abbastanza pulito, odore di locale chiuso, di muffa, pastoso, sapido, amarognolo e salato in bocca.

Pecorino "Colasanti Umbertina" di Castel Sant'Angelo (RI).

tel.

Scheda: crosta sottile, color giallastro-ocra, trattata in superficie, pasta con eccesso di buchi (da gas propionici), sapore con scarso sentore di pecora (per fermentazione) .

Pecorino "D'Ascenzo Emilio" , fraz. Torretta, Rieti.

tel. 339 114 5635

Scheda: crosta sottile, giallina, liscia, pasta giallina con occhiatura "giusta", diffusa, odore di latte di pecora, struttura elastica, retrogusto metallico, manca un po' di sale.

Pecorino "La Crema del pastore", di Zonetti Luigi, Nerola (RI), 12 mesi di stagionatura.

tel. 0774 683021

Scheda: crosta sottile, dura, leggera maglia (da forma su legno), pasta dura, compatta, biancastra, lisciviazione dei grassi, odore di erba, sapore da dolce inizialmente a piccante alla fine.